근데 왜 LA갈비라는 이름이 붙었을까?

가족들과 함께 먹으려고 갈비 좀 재웠습니다.
요리를 하다가 문득 익숙한 이름의 유래가 궁금해질 때가 있죠!
왜LA갈비지?

단짠단짠 맛있는 LA갈비의 이름 뒤에는 크게 두 가지 재미있는 유래가 숨어 있습니다.

1. 고기를 써는 방향에서 유래했다는 설 (가장 유력)
가장 널리 퍼진 정설은 해부학적 용어에서 왔다는 이야기입니다.
측면을 뜻하는 'Lateral': 원래 한국식 갈비는 뼈 모양을 살려 칼로 포를 뜨듯 길게 정형합니다.

반면, LA갈비는 갈비뼈의 측면을 통째로 기계에 넣고 슥슥 썰어내는데요.
이 '측면의'라는 뜻을 가진 영어 단어 Lateral(래터럴)의 앞 글자 'L'과 'A'를 따서 LA갈비가 되었다는 설입니다.

뼈의 단면이 나란히 세 개씩 보이는 특유의 모양이 바로 이 정형 방식 때문입니다.

2. 미국 LA의 한인 이민자들로부터 유래했다는 설
미국 로스앤젤레스(LA) 지역과 진짜 연관이 있다는 흥미로운 역사적 배경입니다.

이민자들의 지혜:
과거 미국 LA로 이주한 한국 이민자들이 고향의 갈비구이를 그리워했습니다.
하지만 당시 미국 마트에서는 한국식으로 포를 뜬 갈비를 팔지 않았고, 대신 미국인들이 잘 먹지 않아 값싸게 버려지다시피 하던 '측면으로 썬 소갈비(통갈비)'를 발견하게 됩니다.

이 고기를 사 와서 한국식 양념장에 재워 구워 먹기 시작한 것이 국내로 역수입되면서, "미국 LA에서 건너온 갈비"라고 하여 LA갈비라 부르게 되었다는 설입니다.

💡 요약하자면?
기계로 측면(Lateral)을 썰어서 LA갈비라는 설과, 미국 LA 한인들이 먹기 시작해 유래했다는 두 가지 이유가 절묘하게 맞아떨어져 지금의 이름으로 굳어졌다고 보면 됩니다!

가족들이 다 함께 모이는 자리에 LA갈비만큼 환영받는 메뉴도 없죠! 단짠단짠 한 양념 덕분에 아이들부터 어르신들까지 호불호 없이 모두 맛있게 즐길 수 있으니까요.

정성껏 재워둔 부드러운 갈비 구우면서 도란도란 이야기 나누니 뭉친 세 식구 정말 행복한 가족 모임이 되었어요.

집에서 맛나게 재우는 꿀팁으로 저는 키위를 쓰는데 키위를 활용하시는 건 아주 신박한 방법이에요.~^^

키위에는 '액티니딘(Actinidin)'이라는 강력한 단백질 분해 효소가 있어서 고기를 부드럽게 만드는 연육 작용에 탁월하거든요.

하지만 키위는 효과가 워낙 강력해서 약간의 조절이 필요한데요,
집에서 실패 없이 입에서 살살 녹는 LA갈비를 재우는 핵심 꿀팁들을 정리해 드릴게요.

🥝 키위 사용할 때 절대 놓치면 안 되는 꿀팁
양 조절은 '아주 조금만'
키위를 너무 많이 넣으면 고기 조직이 다 녹아내려 흐물흐물해지고 뼈와 살이 분리될 수 있어요.
보통 고기 1kg 기준 키위 1/4개~1/2개 정도만 갈아서 넣어도 충분합니다.

🥝 재우는 시간 조절하기
양념에 키위를 섞어 하루 이상 장시간 숙성하면 고기가 과하게 연해질 수 있습니다.
키위를 넣은 양념장에는 2~3시간 정도만 재워두거나, 만약 전날 미리 재워두고 싶다면 양념에 키위를 빼고 재운 뒤 굽기 30분~1시간 전에 키위 즙만 살짝 섞어주는 것이 가장 안전합니다.

🍯 갈비 맛을 한 끗 올려주는 추가 꿀팁
핏물은 확실하게, 하지만 수분도 확실하게
LA갈비는 뼈를 기계로 자르기 때문에 겉에 뼛가루가 많이 묻어있고 핏물이 고여있으면 잡내가 납니다.
찬물에 1~2시간 담가 핏물을 뺀 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요.
물기가 남아있으면 키위 양념이 겉돌고 싱거워집니다.

🍯설탕 대신 '배즙'이나 '매실청' 조합
키위의 새콤한 맛과 어우러지도록 단맛을 낼 때 배즙이나 매실청을 함께 쓰면 은은하고 고급스러운 단맛이 납니다.
연육 효과도 배가 됩니다.
양념에 '식용유나 참기름' 한 큰 술
양념장에 참기름이나 식용유를 살짝 섞어주면, 고기 표면 코팅 효과가 생겨 구울 때 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고 양념이 타는 것도 줄여줍니다.

💡 요약하자면!
"키위는 고기 1kg당 1/4개만, 장시간 숙성할 땐 굽기 직전에 넣기!" 이것만 지키셔도 씹는 맛은 살아있으면서 질기지 않은 최고의 LA갈비를 먹을 수 있습니다.

구워도 맛있지만 저는 이렇게 뚝배기에서 은근하게 끓여 야들야들하게 LA갈비찜으로 만들어 먹기도 해요.
뼈가 쏙쏙 빠지는 것이 먹는 재미도 있습니다.

보세요!
뼈만 쏙 빠져나오죠?
별거 아닌 거 같은데 갈비 먹으면서 깔끔하게 빠져나오는 갈비뼈를 한쪽에 모으다 보면 왠지 모를  힐링되는 기분이 들어요.😆

넉넉히 재워 놓았으니 오늘 밤은 냉장실에서 하룻밤 푹 자라고 해야겠어요.
ㅋㅋㅋ😂
소분해서 냉동해 놓았다가 가족모임에 한 팩씩 나누어 주려고요.